我用十几年的实战履历告诉你，为什么餐厅生意这么差？

最近，网友跟我提得最多的问题基本上是：餐厅生意很差怎么办？归纳起来主要有两大原因： 第一个原因：门店选址失败第二个原因：谋划者自身存在的种种问题我给出的这两个原因不是空穴来风，更不是从某平台搬运过来的伪知识误导读者，而是凭据我小我私家从事餐饮业这么多年当中总结出来的干货，​先自我先容一下，十九年前我从厨房一名学徒工逆袭到任职多家连锁餐饮公司高管职位，曾经当过厨房主管，多年店长，运营总监，总司理高等职位，期间，自己也曾创业开过两家餐厅。之所以能有这么一点成就，那是因为我比一般人更努力，更勤奋，更喜欢学习，包罗现在也一直在不停的学习。看到这里的朋侪们，喜欢这篇干货就请继续往下看，不喜请绕道。

接下来先看第一个原因：门店选址失败无论什么样的餐饮店（例如：湘菜，粤菜，川菜，包罗奶茶店和早餐店等等），无论选择什么样的商圈（商场，街边，社区，美食街等等），一旦选址失败，这家店想要赚钱的概率仅有30%。在这里插一句：本人不接受杠精或者喷子，因为，这是我小我私家多年实战履历的效果。1、 门店选址的伪知识前段时间一个网友跟我说：“我准备开一家餐厅，在XX平台看到一篇关于选址的文章，先容说要随着有知名度的大品牌走，例如：麦当劳，肯德基开那里，你就在四周开店保准乐成”。

这些知名度很高的连锁企业在这个行业领域里深耕了十几年甚至几十年，餐厅自己就自带流量，你一个新创品牌或者加盟的品牌基础没有显着的市场竞争优势，这种“傍大腕”选址的方法最多让你的店存活半年时间。2、 “草肚边”让几多人血本无归我们经常会看到某商圈许多餐饮门店谋划时间没有几个月就纷纷倒闭，紧接着又来一波不怕死的餐饮小白前赴后继投钱接着干，不知养肥了几多房产商，大部门创业小白却亏的血本无归，都是因为选择了“草肚边”，餐饮业内但凡有履历的人都知道这是选址大忌。2018年广州市天河区某CBD商圈四楼一家串串暖锅投资200多万，开业后为了引流拉人气，疯狂砸钱请了几个大V一连做运动，两个多月就关门了，据悉一共亏损了300多万，这是何等的霸气？预计不是土豪就是家里有矿。有关门店如何选址的干货知识，我曾用了大量的篇幅在头条号有过详细先容，有兴趣的朋侪可以去看看，这里就不再赘述。

第二个原因：餐厅自身存在的问题1、 门头招牌门头招牌等同于一个活广告，许多餐饮店老板并没有充实的使用好，而是自出机杼，根据自己的想法瞎搞。例如：有一家卖华夫饼炸鸡的店，取名为“厚子烧”，纵然主顾瞥见了门头招牌，鬼知道你卖什么啊！像这样的例子举不胜举。

凭据心理学家测试，当主顾决议去一家店的平均时间只需要7秒，所以，门头的招牌一定要醒目、简朴明晰、好认、好读、好记。2、 菜品：在同一个商圈，往往会有几家同质化餐厅，菜品质量的优劣直接可以影响生意的优劣，生意欠好的餐厅，主要是菜品没有凸显自己的特色，很长时间没有推陈出新，或者老板爽性抄袭或者复制模拟竞争对手的爆款菜品放到自己店里来卖，这样的效果会使店里的生意越来越差。

正确的做法是不停优化菜品质量，凭据菜品销售报表定期推陈出新，借鉴竞争对手的爆款菜品，联合自己店内厨师技术能力实际情况研发出有自己特色的菜品。3、服务质量我以前在培训讲座的时候经常提到：服务，是一家餐厅的灵魂，服务质量的崎岖直接影响到主顾体验的效果，巧妙的话术不光让主顾倍感温馨，而且还能提高营业额。反之，主顾永远不会再次惠临，甚至还会发朋侪圈见告：这是一家黑餐厅。有一次我和两朋侪去了一家新开的川菜餐厅问服务生，招牌菜有哪些？这位服务生拿着笔随意敲打着菜单说道：“都是招牌菜哦，你们随便点都好吃”，其时，我们三人一脸懵逼。

有个小白开了一家小面馆先付后食，生意不温不火，我跟他说，主顾每次点餐的时候，让收银员见告主顾:我们有新上架的特色小吃xxx和xxx，您要不要来一份试试?两个月跟踪的数据显示营业额显著提升。我们经常会遇到客人点菜时，某个菜品沽清，许多服务员回覆主顾：卖完了或是没有了。

如果根据下面这样的方式回覆，是不是会更好一些呢？“您好先生（女士），这款菜在我们店里最近卖的特别火，现在售罄了，很歉仄！不外我们这有一款新上架的菜品XXX,您要不要试一试？这是我们店里预订电话，下次您提前预订，我特意为您把这款菜留着。提高服务质量，首先是服务员菜品知晓率到达70%以上才算及格，然后是定期增强服务培训事情，模拟实训，服务人员能巧妙、娴熟、灵活使用服务礼貌用语，最后才气落地运用到日常的服务事情当中。3、盲目的营销运动有些餐饮店老板一旦生意欠好，就开始疯狂的打折优惠或是到了节沐日看到别家做什么运动，也就随着做，可是生意并没有什么起色，有的门店做着做着也就倒闭了。

某位营销学大师曾说过这样一句话：让主顾感受“占“自制，和“图”自制发生的效果是完全纷歧样。营销运动主要两个目的是：增进目的主顾消费群体的粘性或者提高门店曝光度到达引流的效果，在制定营销运动方案的时候要聚焦一个目的，如果你想两者兼顾，反而效果会更差。在制定和落实营销运动之前，需要先把菜品，服务质量调整好以后再举行，这样才气到达预期想要的效果，否则，只能加速餐厅的死亡速度，大家想一想，谁愿意去一家菜品差，服务质量差的餐厅经常消费呢？3、 谋划能力和营销技巧关于谋划能力和营销技巧涉及的面比力广泛，不是一两句话能论述清楚的，后面我会专门针对这个问题做详细分析和分享，喜欢的朋侪们请关注我。

如果你是正在创业的小白或者是跨界进入餐饮业的创业者，希望在创业的门路上少走弯路，不踩坑，请连续关注我的分享，我是餐饮创业分享达人，我们下期再见！。

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